قهوه فوری
قهوه عربیکا
قهوه ربوستا
قهوه ترکیبی
قهوه فرانسه
قهوه اسپرسو
طرز تهیه قهوه ترک شنی به ساده‌‌ترین شکل ممکن
در تاریخ قهوه، ترکیه یکی از مهم‌ترین کشورها به شمار می‌آيد. در واقع قهوه از این منطقه به سمت قاره اروپا رفت و مورد توجه غربیان قرار گرفت. یکی از خوشمزه‌ترین انواع این نوشیدنی، قهوه شنی محسوب میشود که طرف‌داران بسیاری را به سمت خود جلب کرده است. آشنایی با طرز تهیه قهوه ترک شنی به شما کمک میکند تا این قهوه محبوب را به راحتی امتحان کنید و از طعم و مزه آن نهایت لذت را ببرید. با ما همراه باشید تا بر اطلاعات شما عزیزان در رابطه با این مدل قهوه بیفزاییم.
آشنایی با قهوه ترک شنی
دانستن خاستگاه قهوه شنی که غربی‌ها به آن Turkish sand coffee هم می‌گویند خالی از لطف نیست. برخلاف نام این نوشیدنی، بسیاری از افراد بر این باور هستند که برای نخستین بار در عربستان از چنین روشی جهت تهیه قهوه استفاده شد. در زمان‌های گذشته و به دلیل عدم وجود مواردی همچون قهوه‌جوش‌ها از روش‌هایی بهره گرفته می‌شد که با طبیعت سروکار بیشتری دارند.
نکته بسیار مهم در این مورد، گرم ماندن مداوم قهوه در یک دمای ثابت است. شن (به خصوص شن‌های بیابان) خواص فیزیکی جالبی دارند. به عنوان مثال، وقتی قسمتی از آن‌ها را گرم کنیم، همه دانه‌ها در تمام جهات به دمای یکسانی می‌رسند. این موضوع برای دم کردن قهوه بسیار مهم است، زیرا همواره در تلاش هستیم تا با گرم کردن سطحی و مداوم، تمام عناصر مفید موجود در درون دانه‌ها را بیرون بکشیم.
مراحل طرز تهیه قهوه ترک شنی
وقتی صحبت از درست کردن قهوه ترک شنی به میان می‌آید، بسیاری از افراد تصور میکنند که این کار چالش‌های بسیار زیادی را در پی دارد. باید گفت که چنین ذهنیتی در مورد این نوع قهوه کاملاً نادرست است و تمامی افراد می‌توانند با تهیه ابزار و لوازم مناسب، طرز تهیه قهوه ترک شنی را دنبال کنند.
قاعدتاً برای استفاده از این روش لازم است به فکر تهیه شن باشید. اینکه شن موردنیازتان را از کجا تهیه می‌کنید به خودتان بستگی دارد، اما توصیه ما به کار گرفتن شن صحرا و بیابان است. علاوه بر این، باید یک ظرف نسبتاً بزرگ با ظرفیت مناسب را جهت گرم کردن شن‌ها در نظر بگیرید.
در ترکیه به این نوع ظروف cezve یا ibrik هم می‌گویند. به منظور افزایش دمای شن‌ها دو راهکار در پیش رو دارید. نخست اینکه به سراغ روش‌های سنتی همچون به کارگیری آتش بروید که البته کمی خطرناک است. دومین مورد نیز استفاده کردن از کپسول گاز و گزینه‌های مشابه آن خواهد بود.
گرم کردن ماسه‌ها
فرایند مربوط به گرم کردن ماسه‌ها از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و به همین دلیل باید به آن توجه داشته باشید. در اکثر موارد، به دلیل عدم توجه کافی به همین موضوع، طعم نهایی نوشیدنی کیفیت خوبی نهایت داشت و با قهوه‌ای مواجه می‌شویم که از نظر طعم چندان دلپذیر نیست. در گذشته برای تعیین کردن میزان دمای شن روش مشخصی وجود نداشت، اما امروزه با یک دماسنج فلزی ساده می‌توان این کار را انجام داد.
احتمالاً می‌پرسید که دمای مناسب شن در این حالت باید چقدر باشد؟ در پاسخ باید بگوییم که بهتر است دمای شن را به یکصد و هشتاد الی دویست درجه سانتی‌گراد برسانید. اینکه رسیدن به چنین دمایی به چه بازه زمانی خاصی نیاز دارد به موارد گوناگونی وابسته است.
شاید تعجب کنید، اما حتی میزان ضخامت ظرف cezve نیز می‌تواند در این رابطه اثر بگذارد. فراموش نکنید که رعایت کردن اصول طرز تهیه قهوه ترک شنی نیازمند صبر و حوصله است و نمی‌توان انتظار داشت که شن همانند یک دستگاه پیشرفته قهوه‌جوش عمل کند!
روش گرم کردن آب در رابطه با طرز تهیه قهوه ترک شنی
اکنون نوبت به آن می‌رسد که آب را به کمک ظرف پر از شن خود گرم کنید. در ترکیه برای انجام این کار از ظروفی استفاده میشود که بخش دسته آن‌ها کمی بلندتر از حالت عادی است. این امر باعث میشود تا بتوانیم به راحتی آن‌ها را از دل شن‌ها به بیرون بکشیم.
این نوع ظروف عموماً با متریال‌هایی همچون مس به تولید می‌رسند، زیرا این ماده می‌تواند حرارت را به بهترین شکل ممکن دریافت کند. اگر چند مهمان دارید و نمی‌خواهید زمان زیادی را صرف درست کردن قهوه کنید، بهتر است چند ظرف را به صورت همزمان در درون شن‌ها قرار دهید. نگران نباشید، این امر باعث کاهش ناگهانی دمای شن‌ها نمی‌شود.
در طول فرایند گرم کردن آب مراقبت انگشتان خود باشید. بسیاری از افراد بر اثر بی‌احتیاطی و تصور اینکه بدنه اصلی ظرف آب هنوز داغ نشده است به آن دست می‌زنند و این کار به انگشتان آن‌ها آسیب‌های جبران ناپذیری را وارد میکند. اگر دوست دارید از طعم این قهوه دوست داشتنی لذت ببرید، لازم است این نوع نکات ایمنی را در نظر داشته باشید.
آسیاب قهوه و اضافه کردن شکر
اکنون نوبت به مرحله‌ای می‌رسد که در آن قهوه‌ها را اضافه می‌کنیم. اگر به عنوان یک قهوه‌خور حرفه‌ای شناخته شوید، به احتمال زیاد می‌دانید که بهترین طعم متعلق به زمانی است که خودمان قهوه‌ها را آسیاب می‌کنیم. برای پیروی از طرز تهیه قهوه ترک شنی می‌توان گزینه‌های مختلفی را امتحان کرد که هر یک از آن‌ها دارای مزایای خود هستند.
چنانچه دوست دارید یک فرایند کاملاً سنتی جهت تهیه قهوه ترک شنی را طی کنید، بهتر است به سراغ آسیاب‌های قدیمی بروید. این دستگاه‌ها شاید کمی متفاوت به نظر برسند، اما هیچ‌کسی نمی‌تواند کاربرد آن‌ها را زیر سوال ببرد، به خصوص زمانی که در حال دم کردن این نوع قهوه هستیم. روش دیگر نیز استفاده کردن از آسیاب‌های مدرن برقی است که در کوتاه‌ترین زمان ممکن این کار را برای شما انجام می‌دهند. اینکه در هر فنجان باید چقدر قهوه بریزید به خودتان بستگی دارد، اما ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که حداقل دو قاشق چایخوری قهوه در درون هر فنجان بریزید.
بسیاری از افراد عاشق اضافه کردن شکر به درون قهوه خود هستند و برخی دیگر از این کار زیاد خوششان نمی‌آید. شما در کدام دسته قرار می‌گیرید؟ در قهوه شنی سنتی از شکر جهت شیرین‌تر کردن طعم تلخ قهوه استفاده میشود و این موضوع به یک نوع رسم تاریخی تبدیل شده است.
شما می‌توانید در هر یک از فنجان‌های خود حدوداً یک قاشق چایخوری شکر بریزید. این کار باید در مراحل پایانی جوشیدن قهوه انجام بگیرید تا منجر به از بین رفتن طعم خوش آن نشود. اگر شکر دوست ندارید، لازم نیست حتماً به سراغ آن بروید. همان‌طور که گفته شد، این موضوع یک امر کاملاً اختیاری در نظر گرفته میشود و خود شما باید در مورد اضافه کردن یا حفظ کردن آن تصمیم‌گیری کنید.
اضافه کردن هل
بسیاری از قهوه‌دوستان، شاخصه اصلی قهوه‌های ترک را به مواردی همچون اضافه کردن ادویه‌جاتی همچون هل پیوند می‌دهند که در رابطه با طرز تهیه قهوه ترک شنی نیز مشاهده مي‌شود. می‌توان بیان کرد که این موضوع نشان‌دهنده علاقه مردمان این سرزمین جهت خاص‌تر کردن قهوه‌های مختلف است. اگر به ترکیه سر زده باشید، قطعاً قهوه‌هایی را نوش جان کرده‌‌اید که در آن‌ها طعم هل بسیاری قوی به نظر می‌رسد و حتی سطح آن با سطح طعم قهوه یکسان است.
اگر تاکنون به قهوه خود هل اضافه نکرده‌اید، بهتر است حداقل برای یکبار هم که شده این کار را امتحان کنید، البته اگر به هل حساسیت یا آلرژي دارید این کار را به هیچ عنوان توصیه نمی‌کنیم. مقدار هل اضافه شده به هر فنجان قهوه باید توسط خودتان تعیین شود.
اگر در این کار زیاده‌روی کنید با قهوه‌هایی روبرو خواهید شد که تلخ‌ترین طعم ممکن را به شما ارائه میکنند؛ بنابراین لازم است کمی دقت به خرج دهید و با مقادیر کم شروع کنید. توجه داشته باشید که این مرحله نیز همانند اضافه کردن شکر کاملاً اختیاری است و می‌توانید بدون انجام دادن آن به سراغ گام بعدی یعنی سرو کردن قهوه بروید.
مرحله آخر طرز تهیه قهوه ترک شنی و سرو کردن آن
پس از انجام مراحل فوق نوبت به سرو کردن قهوه می‌رسد. به صورت سنتی این کار با کمک همان ظرف‌هایی انجام می‌گیرد که در درون شن‌ها قرار گرفته‌اند. چند فنجان زیبا و جذاب برای پذیرایی از مهمانان خود تهیه کنید. ظرف قهوه را به آرامی از درون شن‌ها به بیرون بکشید. این امر یک نکته مهم در رابطه با طرز تهیه قهوه ترک شنی است.
اگر تصور می‌کنید که این کار به سختی انجام می‌گیرد، ظرف را کمی به سمت راست یا چپ خم کنید. این کار را با ظرافت انجام دهید، زیرا حرکات ناگهانی شما می‌تواند منجر به ریخته شدن قهوه به درون شن‌ها شود. پس از بیرون آوردن ظرف، محتوای آن را به درون لیوان‌هایتان انتقال دهید. پس از شستن ظروف مدنظر، آن‌ها را دوباره برای دم کردن قهوه آماده کنید.
چه دانه‌هایی بهترین نتیجه را به ما ارائه میکنند؟
این یکی از پرسش‌های رایج در مورد قهوه ترک شنی محسوب میشود که توسط بسیاری از کاربران مطرح میشود و لازم است به آن پاسخ بدهیم. اکثر کارشناسان توصیه میکنند که بهترین نوع قهوه برای این روش، عربیکا است که خود به زیرمجموعه‌های گوناگونی تقسیم‌بندی میشود.
چنانچه به این نوع قهوه دسترسی ندارید و یا از طعم آن گریزان هستید، می‌توانید به سراغ روبوستا هم بروید و یا حتی از آن‌ها به صورت ترکیبی (blend) استفاده کنید. در نهایت خودتان باید تشخیص دهید که کدام یک از موارد گفته شده بیشتر با سلیقه و نیاز شما همخوانی دارند.
سخن پایانی
قهوه به یک نوشیدنی ضروری در زندگی روزمره بسیاری از مردمان کره زمین تبدیل شده است. این نوشیدنی دوست داشتنی که در مدل‌های مختلفی به تولید می‌رسد، به ما کمک میکند تا سطح انرژی خود را در طول شبانه‌روز بالا نگه داریم و در عین حال موجب بهبود سلامتی ما نیز میشود. یکی از خاص‌ترین گزینه‌هایی که در این زمینه می‌توانید به سراغ آن بروید، قهوه شنی نام دارد.
طرز تهیه قهوه ترک شنی شاید در ابتدا کمی دشوار به نظر برسد، اما اگر کمی دقت کنید و وسایل مناسبی را به کار بگیرید، خیلی راحت می‌توانید از این نوشیدنی بهره ببرید. استفاده کردن از دانه‌های مرغوب، شن مخصوص و همچنین توجه به دما سه پارامتر فوق‌العاده مهم در این رابطه محسوب می‌شوند.
منابع: deathwishcoffee, home-barista