روش تهیه قهوه فرانسه چیست؛ تمام نکات مهمی که باید دانست

فرانسه به عنوان یکی از مهم‌ترین کشورهای اروپایی، مهد انواع نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های خوشمزه است که احتمالاً شما هم آن‌ها را استفاده کرده‌اید. موضوعی که قصد داریم امروز در مورد آن سخن بگوییم، تهیه قهوه فرانسه است که اتفاقاً در کشور ما نیز طرف‌داران بسیاری زیادی پیدا کرده است. اگرچه چندین راه مختلف برای این کار وجود دارد، اما به دو مورد از مهم‌ترین راهکارهایی اشاره می‌کنیم که در نهایت قهوه‌های خوش‌طعم و دلپذیری را به ما ارائه می‌‌کنند.

منظور از قهوه فرانسه چیست؟

نوشیدنی خاصی که به آن قهوه فرانسه گفته می‌شود در واقع هیچ ربطی به این کشور ندارد! خود فرانسوی‌ها بیشتر به مواردی همچون اسپرسو علاقه‌مند هستند و دوست دارند آن را در کنار یک شیرینی خوشمزه میل کنند. دلیل نام‌گذاری این نوع قهوه را می‌توان به ابزاری که برای تهیه آن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند ارتباط داد. اگر به دنبال قهوه‌هایی هستید که اصالت آن‌ها واقعاً به کشور فرانسه باز می‌‌گردد، لازم است به سراغ گزینه‌هایی همچون کافی آئو لایت، کافی کریم، کافی نوآر و یا کافی آلونژه بروید که با آنچه ما به عنوان قهوه فرانسوی می‌شناسیم، کاملاً متفاوت هستند.  

برای تهیه قهوه فرانسه باید از چه وسایلی استفاده کرد؟

همان‌طور که پیش از این بیان شد، استفاده کردن از یک سری ابزارهای خاص باعث شده است تا این قهوه بدین صورت نام‌گذاری شود. احتمالاً می‌پرسید که منظور ما دقیقاً کدام دستگاه است؟ پاسخی که در این رابطه باید ارائه کنیم، «فرنچ پرس» محسوب می‌شود. این دستگاه نسبتاً عجیب و متفاوت، برای نخستین بار در کشور فرانسه جهت تهیه قهوه به کار گرفته شد و به مرور زمان در سایر نقاط جهان نیز طرف‌دارانی پیدا کرد. فرنچ پرس شامل قطعات ساده‌ای همچون دستگیره، محفظه اصلی و یک پیستون است که در بخش فوقانی آن قرار می‌گیرد و می‌توان برای تهیه قهوه فرانسه آن را در اندازه‌های گوناگونی تهیه کرد.

مراحل مربوط به تهیه کردن قهوه فرانسه به وسیله فرنچ پرس

وقتی که صحبت از فرنچ پرس به میان می‌آيد، بسیاری از افراد تصور می‌کنند که به کارگیری این دستگاه بسیار سخت خواهد بود و تنها قهوه‌خورهای حرفه‌ای از پس کار با آن بر می‌آيند! خوشبختانه این ذهنیت کاملاً نادرست است و حتی عزیزانی که به تازگی جزو خانواده قهوه‌خورها شده‌اند هم می‌توانند کار کردن با آن را یاد بگیرند. تنها کافی است به مراحلی که در این بخش به آن‌ها اشاره می‌‌کنیم توجه داشته باشید تا بتوانید در نهایت یک قهوه فرانسوی با عطر عالی تهیه کنید. هرچه دقت‌تان را در این رابطه افزایش دهید، قهوه‌ای که به دست می‌آورید به آنچه که انتظارش را دارید،‌ نزدیک‌تر خواهد بود.

تهیه قهوه آسیاب شده

نخستین گام برای تهیه کردن قهوه فرانسوی به وسیله فرنچ پرس، خریداری قهوه آسیاب شده است. پیشنهاد ما به شما آن است که دانه‌های قهوه را خودتان تهیه کنید و سپس با یک آسیاب مناسب نسبت به پودر کردن آن‌ها اقدام ورزید. به هیچ عنوان درجه دستگاه را روی مواردی همچون ultra fine قرار ندهید. در این حالت، دانه‌ها بسیار ریز آسیاب می‌شوند و عملاً نمی‌توان از آن‌ها در فرنچ پرس استفاده کرد. آن‌ها را به گونه‌ای آسیاب کنید که تقریباً به اندازه دانه‌های نمک یا شکر باشند. درست کردن قهوه با دانه‌هایی که به تازگی آسیاب شده‌اند یک تجربه شگفت‌انگیز است.

به جوش آوردن آب

برای تهیه قهوه فرانسه به آب جوش نیاز داریم، اما فرنچ پرس را نمی‌توان به صورت مستقیم بر روی حرارت قرار داد. به منظور حل این مشکل، لازم است که آب جوش موردنیاز خود را در درون یک کتری و یا هر نوع ظرف دیگری به جوش بیاورید. منتظر بمانید که آب به دمای جوش (صد درجه سانتی‌‌گراد) برسد. بعد آن را از روی اجاق گاز خارج کنید. اگر عجله دارید، می‌توانید به جای کتری‌های معمولی از کتری‌های برقی استفاده کنید که مدت زمان جوش آمدن آب را به شکل قابل توجهی کاهش می‌دهند و گزینه مناسب‌تری محسوب می‌شوند.

ریختن آب به درون فرنچ پرس

اکنون نوبت به آن می‌رسد که قهوه‌های خود را به داخل محفظه درونی فرنچ پرس بریزید. با یک قاشق، آن‌ها را کمی هم بزنید تا به خوبی پخش شوند. کتری خود که در آن‌ آب جوش قرار دارد را بردارید و به آرامی آب را به محفظه فرنچ پرس اضافه کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید که آب به زیر پیستون برسد.

پس از پنج دقیقه، با کمک دستان خود پیستون فرنچ پرس را به سمت پایین حرکت دهید. لازم نیست فشار بسیار زیادی وارد کنید، زیرا این کار می‌تواند منجر به خراب شدن پیستون و یا محفظه دستگاه شود. به محض پایین آمدن پیستون می‌توانید مشاهده کنید که چطور دانه‌ها در بخش تحتانی فرنچ پرس ته نشین خواهند شد و نوشیدنی اصلی در قسمت بالایی قرار می‌گیرد.

ریختن قهوه به فنجان

قهوه فرانسوی زمانی که هنوز داغ است عطر و طعم خود را به بهترین شکل ممکن حفظ می‌کند. به همین دلیل، بهتر است که پس از دم کردن، سریعاً آن را به فنجان‌های زیبای خود منتقل کنید. پس از تهیه قهوه فرانسه می‌توانید از شکر برای شیرین‌تر کردن قهوه استفاده ببرید و یا حتی از کمی شیر کمک بگیرید. در درون دستگاه، مقداری تفاله قهوه باقی می‌ماند. این تفاله‌ها را به بیرون بریزید و سپس فرنچ پرس را با آب ولرم بشویید تا بتوانید در آینده نیز برای دم کردن قهوه بهره ببرید.  

مراحل تهیه قهوه فرانسه بدون فرنچ پرس

اگرچه امروزه تهیه کردن فرنچ پرس راحت شده است، اما هنوز هم هستند افرادی که چنین دستگاهی را در منزل خود ندارند، اما می‌خواهند طعم قهوه فرانسوی را بچشند. نگران نباشید، حتی با روش‌های ساده‌تری هم می‌توان این قهوه دوست داشتنی را در منزل و یا بار تهیه کرد. برای انجام این کار، لازم است از روشی کمک بگیریم که به آن پور اور (pour over) گفته می‌شود. در این روش، آب را به صورت مستقیم بر روی پودر قهوه‌ای که در درون فیلترهای کاغذی قرار گرفته است می‌ریزیم و سپس از طعم بی‌نظیر نوشیدنی دلخواه خود لذت می‌بریم.

تهیه پودر قهوه

همانند مرحله نخست مربوط به استفاده از فرنچ پرس، برای روش پور اور هم به فکر آسیاب کردن دانه‌های قهوه باشید. میزان آسیاب کردن دانه‌‌های قهوه در این حالت باید دقیقاً به اندازه روش فرنچ پرس باشد، زیرا اگر آن‌ها را با سطح بسیار ریز آسیاب کنید، ناخالصی‌ها از درون فیلتر عبور می‌کنند و طعم نهایی قهوه را عوض می‌کنند. همان‌طور که قبلاً گفتیم، بهترین انتخاب در این رابطه، استفاده کردن از دانه‌هایی است که به تازگی آسیاب شده‌اند و هنوز عطر عالی خود را حفظ کرده‌اند. با یک آسیاب پیشرفته می‌توانید هرچه قدر دانه قهوه که در اختیار دارید را برای تهیه قهوه فرانسه آماده کنید.

انتخاب فیلتر و پر کردن آن

در روش پور اور باید از فیلترهایی استفاده کنیم که از جنس کاغذ ساخته شده‌اند. شما می‌توانید این نوع فیلترها را به سادگی تهیه کنید. به سراغ گزینه‌هایی بروید که با استفاده از مواد محافظ محیط زیست ساخته شده‌اند. این فیلترها پس از استفاده در محیط تجزیه می‌شوند و همین امر یک مزیت عالی برایشان به شمار می‌آيد. پس از شکل دادن به فیلتر و تنظیم آن به صورت یک قیف، پودر آسیاب قهوه را در آن بریزید.  

عصاره‌گیری

در این گام نوبت به مهم‌ترین قسمت از تهیه کردن قهوه فرانسوی به روش پور اور می‌رسد. آب را در درون کتری به جوش بیاورید و سپس آن را به آرامی بر روی پودر قهوه موجود در فیلترهای کاغذی بریزید. به هیچ عنوان عجله نداشته باشید، این رفتار باعث می‌شود تا عصاره قهوه به خوبی گرفته نشود و با قهوه بسیار رقیق و نامتوازی روبرو شوید. لازم نیست تمام محتوای آب جوش را بر روی قهوه‌ها خالی کنید، این کار را تا زمانی ادامه دهید که یک فنجان قهوه کامل عصاره‌گیری شده است.

نکاتی در مورد تهیه قهوه فرانسه

علاوه بر دو روش گفته شده، می‌توانید از قهوه‌سازها برای تهیه کردن قهوه فرانسوی کمک بگیرید،‌ اما نباید انتظار بهترین نتایج ممکن را داشته باشید. برخی از شرکت‌های تولیدکننده، اقدام به فروش کاپ‌هایی می‌کنند که بر روی آن‌ها عبارت قهوه فرانسوی درج شده است. اگر حوصله درست کردن قهوه را ندارید و یا نمی‌خواهید وقت کافی را به این امر اختصاص دهید، می‌توانید به سراغ چنین مواردی بروید.

سخن پایانی

تهیه قهوه فرانسه به راحتی امکان‌پذیر است. امتحان کردن قهوه‌های جدید به شما اجازه می‌دهد تا از این نوع نوشیدنی بیشتر لذت ببرید. ساده بودن روش دم کردن قهوه فرانسوی و در دسترس بودن آن باعث شده است تا اکثر افراد به این نوشیدنی علاقه زیادی داشته باشند. شما هم می‌توانید با توجه به روش‌هایی که در این متن به آن‌ها اشاره کردیم، قهوه دلخواه خود را به راحتی دم کنید و از بهره ببرید.

منابع: simplyrecipes, thekitchn